Ingredientes:

• 600g de tripas de vitela;
• 100g de chouriço de carne;
• 100g de orelha;
• 100g de toucinho entremeado;
• 100g de salpicão;
• 300g de frango;
• 500g de mão de vitela;
• 400g de feijão manteiga cozido;
• 50g de cenouras;
• 1 cebola;
• 40g de banha de porco;
• 20g de salsa;
• 1 folha de louro;
• Sal;
• Pimenta;
• Limão e cominhos.

Preparação:

1. Lave as tripas muito bem, esfregue-as com sal e limão e coza-os em água com sal;
2. limpe a mão de vietela e coza-a noutra panela, em água e sal;
3. Noutro recepiente, coza as restantes carnes e o frango;
4. Retire as carnes à medida que vão cozendo.
5. Pique uma cebola e core-a na banha, juntamente com a cenoura descascada e cortada às rodelas. Junte todas as carnes cortadas em bocados (incluindo as tripas, o frango, os enchidos, etc,) e deixe apurar um pouco antes de juntar o feijão cozido.
6. Tempere com sal, pimenta preta moida na altura, louro e salsa. Deixe apurar bem.
7. Sirva numa terrina de porcelana. Polvilhe com cominhos e salsa picada e acompanhe com arroz branco.