Ingredientes:

• 1kg de lombo de bacalhau bem demolhado;
• 8 fatias muito finas de presunto;
• 2 folhas pequenas de louro;
• Pimenta em grão esmagada;
• 1 copo de vinho branco;
• 1 cebola grande;
• 5 dentes de alho;
• 1 broa grande ou 2 médias;
• 2,5dl de azeite;
• 1 molho de coentros;
• manteiga.

Preparação:

1. Tempere o lombo de bacalhau com a pimenta esmagada, o louro partido, os dentes de alho picados e o copo de vinho branco;
2. Abra-o dos dois lados até à espinha, e recheie-o com as fatias de presunto;
3. Envolva-o muito bem no miolo da broa esfarelado e distribua nozes de manteiga pela superficie;
4. Cubra o fundo do tabuleiro com a cebola cortada em meias-luas, disponha por cima o lombo do bacalhau e regue tudo com cerca de 2,5dl de azeite;
5. Leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, e deixe assar até começar a dourar;
6. Sirva com batatinhas novas assadas e grelos cozidos.